有數據顯示，近10年來全球素食人口增加瞭(le)10%左右，而在中國，吃素的人群也在不斷(duàn)壯大中
。

那吃素究竟有哪些好處(chù)？怎樣才算是吃得健康吃得科學(xué)呢？

一、 吃素的好處

01 降低2型糖尿病風險

2型糖尿病人适合選擇少油少鹽的清淡飲食，不要總是在外面吃飯，很容易吃的過於(yú)油膩，對(duì)穩定血糖是很不利的。食用高品質的素食，如全谷物、水果、蔬菜
、堅果以及豆制品，有利於(yú)降低2型糖尿病的患病風(fēng)險。

02 降低心腦血管疾病風險

素食的膽(dǎn)固醇、飽(bǎo)和脂肪酸、總脂肪酸以及鈉鹽含量比較低，還含有較多的多酚、類黃酮等有益物質，适當的吃素能降低心腦血管疾病風險。

03 改善腸道菌群

富含膳食纖維的素食會(huì)增加腸(cháng)道的有益菌，能調(diào)節腸(cháng)道紊亂的腸(cháng)道菌群，維持腸(cháng)道微生态，改善腸(cháng)道菌群，有益全身健康。

溫馨提示：素食雖然好處(chù)多多，但也不是每個(gè)人都适合吃素食的。

二、不宜隻吃素的4類人

01 經期女性和貧血患者

貧血大多是缺乏蛋白質和鐵造成的，而這兩種營養素在肉類(lèi)中都比較(jiào)多。

02 孕婦和哺乳期女性

孕婦(fù)和哺乳期的媽媽要同時爲自己和寶(bǎo)寶(bǎo)兩個人攝入營養
，葷素搭配才能保持健康。

03 兒童和青少年

生長(zhǎng)發育階段，機體蛋白質的合成應該大於(yú)分解，所以必須要用充足的肉類來保證蛋白質供應。

04 老年人

蛋白質可以延緩(huǎn)肌肉松弛。如果不喜歡(huān)吃肉，不妨用雞蛋或者奶制品代替。

再給大家介紹3種常吃的素菜食譜，大家可以在家學著做做，養成良好的飲食習慣。

三、素食菜譜推薦

01 西芹腰果

西芹營養豐(fēng)富，富含蛋白質、礦(kuàng)物質及多種維生素，具有降血壓、健胃等療效。

腰果富含多種維生素和礦(kuàng)物質，特别是其中的錳、鉻(gè)、鎂、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用
，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。

原料：西芹、腰果、鹽

做法：

①用削皮刀把西芹靠近根部外側(cè)的粗纖維削掉,然後(hòu)用刀斜切成塊;生腰果用烤箱180度烤七八分鍾;

②把西芹放入焯燙半分鍾,撈出來(lái)過(guò)下冷水;

③鍋燒熱下一點(diǎn)油,下西芹翻炒並(bìng)加入腰果和鹽炒勻即可。

02 紅悶筍

冬筍含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、 維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素，還有豐富的纖維素，能促進腸(cháng)道蠕動，既有助於(yú)消化，有能預防便秘。

原料：筍(sǔn)、青椒、紅(hóng)辣椒、老抽、生抽、冰糖、鹽

做法：

①将筍去皮切條，先用清水煮滾(gǔn)，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀(sè)味；

②将青椒和紅(hóng)辣椒切成塊(kuài),配色又提味;

③鍋熱下油,放入筍幹(gàn)翻炒出微微香味。然後加入水即将沒過筍幹(gàn),蓋(gài)蓋(gài)子焖燒幾分鍾；

④加冰糖老抽生抽和鹽,繼續打開鍋蓋(gài)燒,直到湯汁快收幹(gàn)的時候加入青紅椒翻炒一下即可。

溫馨提示：炒冬筍的時候油溫不要太熱瞭(le)，否則不能使筍裏(lǐ)熟外白。

03 蘆筍炒百合

蘆(lú)筍含有豐(fēng)富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。

同時，蘆筍含硒量高於(yú)一般蔬菜，與含硒豐(fēng)富的蘑菇接近， 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。食用百合味甘、性平，具有潤肺止咳、清心安神、清熱涼血、美容養顔的功效。

原料：新鮮蘆筍、食用百合、南瓜

做法：

①蘆筍、南瓜均切成一寸長(zhǎng)條，百合洗淨(jìng)；

②蘆筍、百合焯水，一起放入開(kāi)水即可撈(lāo)出，放入涼水；

③起鍋(guō)熱油,爆香姜絲,放入南瓜條翻炒，加少量水略煮，待南瓜八成熟時，放入焯好的蘆筍、百合一起翻炒,用鹽調(diào)味,勾芡後即可。

适當(dāng)食素是一種有益於(yú)身體健康的生活方式，大家可以利用空餘時間，多多學習素食的制作哦~

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