老師們經常會聽見學員們說：小時候吃豬肉，覺得香的不得瞭，現在的豬肉，怎麽沒以前的味兒瞭？

其實我們可以用一些做菜的小技巧
，讓豬肉變得更香
，阿姨們學會這幾招，不僅能夠找回小時候豬肉的味兒，還能讓客戶對你的廚藝大加贊賞。

今天講的7個技巧是比較傳統的方法，沒有提鮮的制品，但是按照這個做法，豬肉一入口就能感受到香味撲鼻！趕緊學起來吧。

1 加澱粉
想要豬肉更嫩，澱粉必不可少，豬肉切好後，用手将切好的肉片或肉絲用澱粉進行攪拌，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉鮮嫩又可口。

2 勾芡
“挂漿”也就是俗稱的“勾芡”，就是在炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料，适量加點涼水，口味會更好哦。

油熱後，将肉倒入鍋内，先迅速拌炒
，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。

3 加啤酒
啤酒也可以用來做菜？當然！

炒肉片或肉絲前，先用啤酒将澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上
，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，肉的鮮嫩度就會增加，這個方法用來炒牛肉效果最佳
。

4 開水燙
将切好的肉片或肉絲放在漏勺裏，浸入開水中燙1-2分鍾，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鍾，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。

5 熱鍋油涮
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋瞭。

6 燒肉時滴點冷水
将肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋裏翻動幾下，等肉變色時，往鍋裏滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒。

7 放鹽、放醋要掌握好時機
炒肉時要晚些加鹽，或者在出鍋前滴上幾滴醋，這樣做可減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），使肉炒得更鮮嫩。

（文中有關圖文資料主要參考網絡文章《想做出人人愛吃的肉菜，快拿好這7個不錯的妙招！》，僅供家政服務行業相關人員的個人學習、研究或者欣賞。）